對於肉桂, 有人痴愛, 有人不敢碰, 很有趣!
這一款肉桂捲很多人讚不絕口, 是一位居住在美國的朋友分享的.
朋友因為老公愛吃, 但每每要買得到很遠的方而且很貴, 自己做是最經濟實惠的.
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發酵至整盤完成預備刷蛋液 |
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烘烤完成預備上糖霜 |
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刷完糖霜, 成品 |
長方形不沾烤模 30*20 cm
湯種麵糊 (約150g):
1. 冷水200cc
2. 高筋麵粉40g
作法: 1+2 拌勻, 置瓦斯爐用中文加溫並不斷用手打蛋器攪拌到麵粉呈現螺旋狀, 離火繼續攪拌1分鐘, 放涼
麵團:
1. 湯種麵糊150g 或全用都可
2. 蛋1.5顆 (0.5顆留著刷麵包捲表面用)
3. 細砂糖60g
4. 鹽1/4茶匙
5. 牛奶120g
6. 無鹽奶油45g
作法:
1. 1+2+3+4+5一起拌勻揉成團 (牛奶可以先留一些些, 有需要再陸續加進麵團)
2. 麵團大約揉5分鐘, 加入6繼續再揉5分鐘, 直到麵團光滑
3. 麵團放在深度鍋盆中, 表面噴一些水, 用濕布蓋住發酵2小時 (或膨漲至兩倍大)
4. 發酵完成將麵團放置桌面, 壓出空氣後揉成團在蓋上濕布醒20分鐘
5. 將麵團成長方形約18*9吋, 舖上內餡, 由長端開始捲成圓狀, 接合處向下, 並切成1.5吋的厚度, 放進抺油的烤盤, 讓麵團發酵至整盤飽滿, 約40分鐘
6. 烤箱預熱170度, 發酵完成的麵團刷上蛋液, 放入烤箱烤30-40分
7. 趁熱抹上糖霜
內餡:
1. 奶油110g
2. 黃砂糖100g
3. 肉桂粉4大匙
作法: 奶油置室溫軟化, 1+2+3拌勻即可
糖霜:
1. 乳酪(Cream Cheese) 110g
2. 奶油55g
3. 糖粉80g
4. 香草精少許
作法: 1+2置室溫軟化, 加入3+4拌勻即可